李俊憲的部落格

不少人愛吃巧克力，但巧克力對人體到底是好還是壞，多年來許多研究指出，巧克力對人體其實好處多多，尤其黑巧克力，可以提升記憶力、維繫心血管的健康。

不少人最愛的，就是這一顆顆色彩鮮艷、濃郁甜膩的巧克力，但這項點心究竟對人體是有益還是有害，多年來一直是科學家努力探討的議題。

Vox網站編輯茱莉亞貝魯茲：「巧克力可以幫助你更長壽，可以使指甲閃耀有光澤，還可以幫助減肥，很多報導關於巧克力與健康，看完都會讓我們想大吃一番。」

比較許多探討巧克力與人體健康關聯的研究，高達9成證明巧克力對人體其實是有益的。過去40年有大約100份(巧克力相關)研究，其中98份是正向結論，這是很高的數值。

市面上巧克力種類百百種，上面常常寫著不同數值百分比，背後其實代表可可含量，與另外添加物的比例。

記者：「所以%數越高的黑巧克力表示越健康囉？」

巧克力生產人員：「這是很基本的原則，但也不全然正確，因為這個百分比代表可可脂，但大部分來說是對的。巧克力百分比數越高，味道越濃郁，也含有更高的黃烷醇。」

之前有一個病患，嘴角破好幾年都沒有好過，後來發現他嘴巴有活動假牙，牙托下面的黏膜都發紅了，已經有假牙性口炎，原來他是戴著假牙睡覺，嘴角是口角炎就和假牙性口炎一樣都是由真菌感染引起的，要用抗真菌治療才能康復。為什麼嘴裡會有真菌呢，一般情況下都是由於假牙清潔不當引起的，每次用餐後都應該確實把假牙取下，用清水沖洗乾淨後再戴回去，睡覺不能戴著假牙，因為這時候真菌繁殖旺盛，非常容易引起假牙性口炎，患者問說可以用清水泡假牙嗎？正確來說如果假牙上的真菌少，用清水沖刷是足以起到清潔的效果，但如果真菌過多且密度大，清水的力度是遠遠不夠的，這時候就要改用３％的碳酸氫鈉（小蘇打）液泡假牙，因為碳酸氫鈉液微弱鹼性，而真菌喜歡酸討厭鹼，如果可抑制真菌的生長，如果假牙上的真菌更多，那就可以直接使用假牙清潔液刷洗假牙並且浸泡假牙。很多人不懂為什麼假牙不能用牙高刷，因為牙膏裡還有顆粒較粗的摩擦劑，這種物質對堅硬的真牙不會有影響，但假牙的硬度比較低，很容易磨出溝痕，就會導致色素、食物、蛋白的沉積，進而促使真菌的孳生，且不能用硬毛牙刷刷洗假牙，也會刷出溝痕，一定要許用軟毛牙刷來輕刷假牙。

巧克力內含可可豆，裡面的黃烷醇食用後可以提高人腦記憶力，吃巧克力也會帶來滿滿的愉悅感。

巧克力生產人員凱西威利：「巧克力背後富含科學，比方說吃的時候腦會分泌1種血清素，會讓你覺得很愉悅|畫面來源，有加快心跳的感覺。」

不過巧克力經過加工後，會破壞內部成分，也可能加入更多脂肪、糖，降低可可比例增加甜度，因此專家建議，還是食用純黑巧克力，營養成分保存最完整。

嘉泉大學食物營養系教授李海容：「我比較推薦食用黑巧克力勝過牛奶巧克力，黃烷醇能增進活性氧自由基，維繫心血管的健康。」

巧克力年產值高達189億美元，商機無限再加上科學研究證實，吃巧克力能為健康加分，也讓巧克力魅力繼續席捲全球。

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