李俊憲的部落格

去年日本和牛終於重新開放可以進口來台，第1批進口貨很快銷售光，進口商第2批加倍進口，沒想到銷售不如預期，市場上出現拋售情況，對餐廳來說到手的成本有便宜一點，所以乾脆把分量堅果禮盒加大，看看能不能吸引消費者上門。

民眾：「以前捨不得吃，因為養生堅果感覺荷包有點傷，但是現在覺得還堅果推薦好，因為多了2盎司。」

該如何判別堅果禮盒是低溫烘烤還是高溫油炸呢？不肖業者披著低溫的外衣卻販賣高溫的堅果比比皆是，除了消費者張大眼睛看清楚標示之外，掌握訣竅肉眼也可以輕鬆判斷。低溫處理的堅果顏色外觀顏色比較淡，咬開後裡面的色澤依然是白色，油炸的堅果外觀油潤色澤比較深，咬開後會發現中間是褐色。堅果油脂含量豐富，暴露在空氣中非常容易氧化。台灣氣候潮濕，容易讓堅果滋生黃麴毒素，為了不要適得其反，建議堅果最好少量購買吃完再買，而且趁新鮮早早食畢為佳。若是堅果賣一整桶而且保存期限可以放上一年以上，可想而知這桶堅果裡面必須放多少添加物，而且堅果久放，瓶蓋常開開關關也非常容易產生自由基，建議只要有油耗味產生就千萬別吃，否則吃了反而會傷身。

牛排餐廳主廚朱益鴻：「價格已經往下面降，所以可以採用份量大，給客人回饋一下。」加碼大方送，用更親民方式，看看能不能幫忙把和牛肉順利出清。